Dapatkah Desain Produk Kuliner Aceh Mengurangi Emisi Karbon dan Melestarikan Kearifan Lokal?
DOI:
https://doi.org/10.58477/dj.v3i1.200Keywords:
Culinary Product Design, Aceh, Decarbonization, SustainabilityAbstract
This study examines the potential of Acehnese culinary product design in reducing carbon emissions while maintaining local wisdom. The focus of the study is on identifying product design innovations that support decarbonization without ignoring the characteristics of regional culinary culture. The case study method and literature review reveal that the application of green technology and sustainability principles can reduce the environmental impact of the Acehnese culinary industry, while maintaining traditional values. The results of the analysis show that the synergy between environmentally friendly technology, production process innovation, and the use of local ingredients has the potential to create a low-carbon culinary ecosystem. These findings recommend an integrative strategy for industry players in achieving sustainability targets while strengthening cultural identity.
Downloads
References
Abidin, J. Z. (2023). Tata kelola industri kelapa sawit berkelanjutan dalam mendukung ketahanan energi nasional. Journal of Agrosociology and Sustainability, 1(1), 59-74. https://doi.org/10.61511/jassu.v1i1.2023.136
Abu Yazid, N., Barrena, R., Komilis, D., & Sánchez, A. (2017). Solid-state fermentation as a novel paradigm for organic waste valorization: A review. Sustainability, 9(2), Article 224. https://doi.org/10.3390/su9020224
Ananda, R. R., Sutedjo, B., Setiawan Tri Yulianto, S., Triyono, T., & Fauziah, F. (2022). Implementasi sistem informasi manajemen pemesanan makanan berbasis website studi kasus Ichiban Sushi Samarinda. Jurnal Manajemen Sistem Informasi (JMASIF), 1(2), 52-61. https://doi.org/10.35870/jmasif.v1i2.118
Cheng, Y., Sinha, A., Ghosh, V., Sengupta, T., & Luo, H. (2021). Carbon tax and energy innovation at crossroads of carbon neutrality: Designing a sustainable decarbonization policy. Journal of Environmental Management, 294, Article 112957. https://doi.org/10.1016/j.jenvman.2021.112957
Costa, E., Fontes, M., & Bento, N. (2023). Transformative business models for decarbonization: Insights from prize-winning start-ups at the Web Summit. Sustainability, 15(18), Article 14007. https://doi.org/10.3390/su151814007
Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario, F., Tubiello, F. N., & Leip, A. J. N. F. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2(3), 198-209. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00225-9
Das, N., Hossain, M., Bera, P., Gangopadhyay, P., Cifuentes‐Faura, J., Aneja, R., & Kamal, M. (2023). Decarbonization through sustainable energy technologies: Asymmetric evidence from 20 most innovative nations across the globe. Energy & Environment. Advance online publication. https://doi.org/10.1177/0958305x231183921
Daud, S., Al Affan, D., Rachman, M. F., & Al Fiqih, M. R. (2025). Implementasi Business Model Canvas (BMC) dalam perencanaan strategi pemasaran kewirausahaan UMKM: Studi pada "Citra Oleh-Oleh Lampung" di Bandar Lampung. Jurnal EMT KITA, 9(1), 287-297. https://doi.org/10.35870/emt.v9i1.3542
Daud, S., Dhani, A., Hartono, C. V., & Tarigan, N. K. (2025). Faktor yang mempengaruhi penjualan UMKM kuliner: Studi kasus pada "Pecel Cik Meri 99" di Kecamatan Metro Pusat, Kota Metro, Provinsi Lampung. Jurnal EMT KITA, 9(1), 307-315. https://doi.org/10.35870/emt.v9i1.3546
Daud, S., Maxentia, C., Paolo, C. C., & Tanuhardja, F. (2025). Strategi pemasaran dalam penerapan digital marketing pada kewirausahaan UMKM kuliner: Studi kasus pada "Bakso dan Mie Ayam Mami Inung" di Rajabasa, Bandar Lampung. Jurnal EMT KITA, 9(1), 223-229. https://doi.org/10.35870/emt.v9i1.3485
Devitasari, C., & Defrizal, D. (2025). Analisis manajemen strategi dalam menghadapi persaingan bisnis: Studi kasus UMKM Dapoer Ibu Hayra. Jurnal EMT KITA, 9(1), 340-351. https://doi.org/10.35870/emt.v9i1.3550
Guspiandra, N., Agustavira, D., Nofirsa, C., Tuswanto, A. R., Zabel, R., Prayitno, J., Sitepu, C. N. B., & Sidauruk, S. W. (2025). Penguatan ekonomi lokal melalui produk inovatif perikanan: Abon ikan dan nugget ikan. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 6(1), 103-113. https://doi.org/10.35870/jpni.v6i1.1093
Habert, G., Miller, S. A., John, V. M., Provis, J. L., Favier, A., Horvath, A., & Scrivener, K. L. (2020). Environmental impacts and decarbonization strategies in the cement and concrete industries. Nature Reviews Earth & Environment, 1(11), 559-573. https://doi.org/10.1038/s43017-020-0093-3
Hartinah, S. S., & Sugiyono. (2024). Pemodelan data mining transaksi penjualan menggunakan algoritma apriori: Studi kasus Kedai Ngodeng & Smoothies. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika dan Komunikasi, 5(3), 3080-3098. https://doi.org/10.35870/jimik.v5i3.992
Hasibuan, V. Y., Yusrizal, & Jannah, N. (2023). Analisis pengembangan wisata kuliner Kota Medan. Jurnal EMT KITA, 7(4), 1088-1113. https://doi.org/10.35870/emt.v7i4.1590
Hayati, S., & Wirananda, H. A. (2025). Pengaruh biaya operasional terhadap laba bersih perusahaan manufaktur sektor industri makanan dan minuman yang terdaftar di BEI tahun 2020-2022. Jurnal EMT KITA, 9(1), 278-286. https://doi.org/10.35870/emt.v9i1.3568
Herawati, D., Astuti, W., & Rini, E. (2020). Kesiapan kota madiun terhadap penerapan konsep kota kreatif gastronomi. Desa-Kota, 2(2), 143-157. https://doi.org/10.20961/desa-kota.v2i2.12940.143-157
Ilham, K. (2024). Relevansi hukum kebijakan foreign direct investment dengan prinsip pembangunan berkelanjutan di sumatera utara. Locus Jurnal Konsep Ilmu Hukum, 4(1), 44-54. https://doi.org/10.56128/jkih.v4i1.310
Ismail, Iqbal, T., & Anisah. (2024). Dampak persepsi konsumen dan pelayanan terhadap keputusan pembelian: Studi empiris di sektor kuliner. Jurnal Manajemen dan Teknologi, 1(2), 45-57. https://doi.org/10.35870/jmt.v1i2.1107
Jaya, A., Sukma, S. A., Utomo, P. E. P., & Khaira, U. (2025). Optimasi produksi donat di usaha O'Om Donuts untuk mencapai keuntungan maksimal dengan program linier metode grafik. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika dan Komunikasi, 6(1), 198-204. https://doi.org/10.35870/jimik.v6i1.1143
Jihad, & Fachrie, M. (2024). Pengembangan aplikasi catering pada rumah makan berbasis mobile. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika dan Komunikasi, 5(2), 1332-1343. https://doi.org/10.35870/jimik.v5i2.591
Krisnawan, M., & Safirin, M. (2021). Penerapan metode pls pada analisis faktor kemampuan daya saing berkelanjutan umkm batik di kota xyz. Juminten, 2(1), 120-131. https://doi.org/10.33005/juminten.v2i1.218
Liski, R. K., & Prasetio, A. (2024). Aktivitas komunikasi pemasaran Joongla melalui word of mouth. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika dan Komunikasi, 5(2), 1576-1583. https://doi.org/10.35870/jimik.v5i2.722
Melnik, A., Naoumova, I., & Ermolaev, K. (2023). Adapting innovation development management processes to improve energy efficiency and achieve decarbonization goals. Foresight and STI Governance, 17(1), 51-66. https://doi.org/10.17323/2500-2597.2023.1.51.66
Nabawi, R., Tarigan, B. G., Saputra, P. B., & Sukmadiningtyas. (2024). Perancangan mobile app digital marketing Milkyo dengan metode prototype design. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika dan Komunikasi, 5(2), 1233-1244. https://doi.org/10.35870/jimik.v5i2.640
Nugraha, H. (2022). Pemberdayaan pedagang kuliner khas lengkong kyai sebagai pengembangan wisata kuliner. J-ADIMAS, 10(1), 7-12. https://doi.org/10.29100/j-adimas.v10i1.2622
Pradnyani, N. L. K. A. S., Meilawaty, Z., Ziaulhaq, M. N., Nabilla, P. R., & Alisah, P. A. (2024). Pemanfaatan budidaya lele sebagai pemberian makanan tambahan (PMT) untuk peningkatan gizi balita dalam pencegahan stunting melalui program genting. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 5(3), 718-726. https://doi.org/10.35870/jpni.v5i3.1041
Puspito, A. N., Ubaidillah, M., Safitri, R. N., Sukma, E. P., Aureliya, S. S., El-Syifani, R., & Aprillia, M. A. (2025). The sosialisasi gizi seimbang dalam memilih makanan sehat di Sekolah Dasar Negeri Mandiro 2. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 6(1), 285-292. https://doi.org/10.35870/jpni.v6i1.1244
Putra, A. A. A. W., & Rada, I. N. T. A. (2025). Pengembangan UI/UX website Uluresto untuk meningkatkan efisiensi operasional restoran menggunakan metode design thinking. Jurnal Indonesia: Manajemen Informatika dan Komunikasi, 6(1), 205-217. https://doi.org/10.35870/jimik.v6i1.1146
Radiyah, I. (2024). Revitalisasi pendidikan islam di indonesia menggapai generasi emas. Journal of Instructional and Development Researches, 4(5), 391-401. https://doi.org/10.53621/jider.v4i5.385
Rissman, J., Bataille, C., Masanet, E., Aden, N., Morrow, W., Zhou, N., Elliott, N., Dell, R., Heeren, N., Huckestein, B., Cresko, J., Miller, S., Roy, J., Fennell, P., Cremmins, B., Blank, T., Hone, D., Williams, E., Can, S., ... Helseth, J. (2020). Technologies and policies to decarbonize global industry: Review and assessment of mitigation drivers through 2070. Applied Energy. Article 114848. https://doi.org/10.1016/j.apenergy.2020.114848
Royandi, Y. (2023). Menerapkan teori desain berkelanjutan dalam praktik bisnis: Sebuah panggilan untuk aksi di hotel gaia. Jurnal Pengabdian Multidisiplin, 3(2). https://doi.org/10.51214/japamul.v3i2.636
Sari, R., & Wirananda, H. A. (2025). Pengaruh perputaran kas dan perputaran piutang terhadap likuiditas perusahaan manufaktur sektor industri makanan dan minuman yang terdaftar di BEI tahun 2020-2022. Jurnal EMT KITA, 9(1), 269-277. https://doi.org/10.35870/emt.v9i1.3567
Seta, D. R., Santosa, M. Y., Andalusia, S. C., Takbirryansyah, A., Parahitha, C. D., Sanjaya, A. S., Jannah, N. A. R., Prasetya, A. F., Febriyanti, O. S., Alvandio, C., Farianto, I. T., Sasabila, D. N., Tarigan, Y. C., Valentino, B. T., & Putri, Z. A. E. (2024). Optimalisasi inovasi produk gurami beku: Studi kasus pemberdayaan masyarakat di Desa Tegalwangi, Kecamatan Umbulsari. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 6(1), 9-18. https://doi.org/10.35870/jpni.v6i1.1084
Setiawan, I., Luviantika, I., Dandi, & H, S. A. (2025). Pemberdayaan kewirausahaan Kelompok Wanita Tani (KWT) dalam pengembangan inovasi produk makanan: Desa Cipedes, Kecamatan Ciniru, Kabupaten Kuningan. Jurnal Pengabdian Nasional (JPN) Indonesia, 6(1), 85-94. https://doi.org/10.35870/jpni.v6i1.1088
Shafira, A. (2024). Kebijakan pengembangan dan pembinaan industri kecil modern pada industri pengolahan pangan. JRIEM, 2(1), 30-38. https://doi.org/10.61221/jriem.v2i1.21
Sosianika, A., Gunawan, A., Najib, M., Amalia, F., Senalasari, W., & Kania, R. (2022). Peran penting kemasan dalam meningkatkan persepsi kualitas produk makanan. Bhakti Persada, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.31940/bp.v8i2.85-92
Suriadi, H. (2024). Desentralisasi dan upaya peningkatan otonomi daerah: Menuju pembangunan berkelanjutan di indonesia. Menara Ilmu, 18(1). https://doi.org/10.31869/mi.v18i1.4869
Wildiansah, M., Safira, & Sahara, S. (2024). Pengembangan website E-Canteen untuk meningkatkan pendapatan UMKM di lingkungan Universitas Negeri Jakarta. Jurnal JTIK (Jurnal Teknologi Informasi dan Komunikasi), 8(4), 1051-1059. https://doi.org/10.35870/jtik.v8i4.2537
Wirawan, P. (2023). Pengolahan daun kelor menjadi produk wisata kuliner berkelanjutan. Jurnal Abdi Masyarakat, 3(2), 146-158. https://doi.org/10.22334/jam.v3i2.57
Yuliani, F. (2019). Implementasi kebijakan penguatan kelembagaan perkebunan sawit rakyat pada lahan gambut. Jurnal Kebijakan Publik, 10(1), 33-40. https://doi.org/10.31258/jkp.10.1.p.33-40
Yusmaneli, & Nabila. (2024). Inovasi desain produk kuliner berkelanjutan untuk dekarbonisasi. Design Journal, 2(1), 33-41. https://doi.org/10.58477/dj.v2i1.164.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Design Journal
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.